Слоеное тесто будет легче раскатываться, не прилипая к столу, и не будет «затягиваться», если его охладить. Песочное тесто ни в коем случае нельзя долго вымешивать, потому что оно «затягивается», становится тяжелым. Смазывать изделия следует мягкой кисточкой максимально равномерно, так, чтобы смазка не попадала на листы. Необходимо внимательно соблюдать температуру выпечки для каждого вида изделия и для каждого вида теста. Для приготовления дрожжевого слоеного теста готовят опару. В нее добавляют небольшую часть перемешанных сахара и яиц. Через час опару готовую обминают, через полтора часа брожения добавляют все остальные яйца, а также ванилин, все перемешивают. Далее засыпают всю оставшуюся муку и вымешивают тесто. Оставляют его еще на полтора часа и также обминают. Приготовленное тесто остужают до комнатной температуры, разделяют на куски, далее раскатывают и убирают на десять минут. Затем его еще раз раскатывают до толщины 2 см в прямоугольный пласт и покрывают сливочным маслом. Половиной тесто накрывают масло. Опять раскатывают, поместив в холодильник на пятнадцать минут. Из слоеного теста готовят торты, пирожные, наполняя их начинками или кремом, желательно легким (белковый, заварной и прочие).
